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上海上海哪里有好吃的冷面?五大区八家店 大家分流吸面!

其实,夏天吃冷面,不就图个方便、凉快嘛!这样的日常小吃,纵使冷面三千,你可能还是只嗦家门口那一根。 那么,你那一碗“不吃就不算过完夏天的冷面/冷馄饨”,又来自哪一家呢?

上海刚出梅就入了伏,一年一度吸冷面的日子又到了。

街边的小吃店,无论平常主营生煎、锅贴还是小笼包,都纷纷贴出了“供应冷面”的公告。

现在这四个字在精神层面上起到的作用,绝不亚于“内有空调”。

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上海冷面

挨……我知道你要说什么!

两年前,我们就做过一次沪上冷面测评,没想到许多人却在较真一个吊诡的逻辑——“上海冷面不算冷面,该叫凉面!”

可是,作为一只土生土长的上海鹅,我们真的从小就把这种摊平吹凉,淋上调料,搭配不同浇头,鸡蛋黄、韭叶宽的面,叫做冷面,叫做冷面,叫做冷面啊!

△ 光看这几个设计字体,就瞬移回童年暑假

其实叫什么只是习惯问题,好吃又消暑才重要不是吗?

冷面之所以消暑,在于省掉了热汤,让面条送一口清凉。要做到这样,上海人的办法直截了当——把煮好的鸡蛋面摊得开开的,对牢风扇/空调底下吹。

到位的话,淋几滴油,用筷子撩拨撩拨,面条就又爽又筋了。

上海冷面

为了让面条们公平公开地乘上风凉,有些小面馆不管空间多拥挤,都会专门腾出一间“冷面房”,空调电扇好好伺候着。

所以冷面不是说卖就能卖的,敢做冷面的店,不光需要底气,还要看硬实力。光腾出一间冷面房,就能让许多面馆望而却步。

上海冷面

料,则是上海冷面另一个命门:入口要有花生酱丰厚绵密的坚果香气,交织着丝丝缕缕的清爽醋味,一厚一薄,辅以酱油的鲜甜作底,辣椒油两三滴。四样调味,就理出了上海最消夏的清凉面。

上海冷面

冷面廉价,却不拒绝私人订制,喜酸或喜辣大可要求,像我就会厚着脸皮跟阿姨说:“再,再多放眼花生酱~”

浇头中,与冷面最搭的要数银牙三丝或茭白青椒肉丝,无论豆芽还是茭白,都有一个共性——水嫩脆爽,配上冰凉滑溜的面体,清清桑桑。

上海冷面

但是整个夏天哪能都这么佛系?辣肉、面筋、素鸡、大排这些经典搭配,我们轮着来。

今年夏天,本着能让各区人民做到:分流吸面,冷静吸面,吸冷冷的面的初衷,我们顶着烈日再度开启“行政区漫游大法”——在黄浦、静安、虹口、普陀、徐汇各挑出一些不错的冷面店,顺手奉上好吃的冷馄饨推荐!

上海冷面

推荐排名不分先后

向所有在三伏天里制作冷面/冷馄饨的师傅致敬!

| 黄浦区

以重庆路人行天桥为中心,无论向新天地方向,还是沿淮海路一路向西,都能找到许多冷面馆。这里是老卢湾区的中心,小吃的天堂。

我们在这一片试了9家店,喜欢3家。

|| 沧浪亭(重庆路店)

香得来的花生酱

沧浪亭风头正劲的那几年开过许多分店,水准高低不一,眼看着就要砸了自己的金字招牌。这次我们特地跑了趟老重庆中路的总店,抱着试试看的心情,没想到,这家老店竟然……很优秀!

沧浪亭

花生酱很优秀,颜色深、质地稠、香气纯正,显然没有勾兑过多的水,米醋和酱油也放得克制,调出完美“和声”,令这盘面不加浇头也吃得光。

沧浪亭

三丝冷了镬气都还在,青椒挑了稍有辣度的品种,这就是点睛之笔了。

沧浪亭

工作日中午的饭点,两个厅坐得趴趴满满,最好带上饭搭子一道去,一个人排队取冷面,一个人快去找座位哟~

沧浪亭

地址:老重庆中路好乐迪对面(近淮海中路)

|| 东泰祥(重庆北路店)

可以吸溜的冷面

东泰祥常年出现在我司各种红榜上,再提它我都有点姿势疲劳了。

东泰祥

但谁叫人家除了生煎做得溜,面条、馄饨样样不差,冷面更是排名靠前呢?

这盘面最大的优点——太好拌了,几乎不费什么力气就能把面均匀地拌开,丝丝缕缕挂上料汁,吃得慢也不会坨住,是真的“可以吸的冷面”!

东泰祥

三丝是银豆芽、青红椒丝和肉丝,嚼起来水灵灵的,颜色也养眼。

东泰祥

冷馄饨皮子挺刮硬气,荠菜和肉馅比例恰当。重庆北路上24小时不打烊的东泰祥啊,你可真是上海小吃的荣光。

地址:重庆北路188号(近大沽路)

|| 盛兴点心店

冷馄饨比冷面出色

盛兴点心店

盛兴的冷面只有两种浇头,一歇歇就卖空。卖相不错,可惜用了偏硬的碱水面,吸起来没有鸡蛋面那么轻盈弹滑,但不妨碍我喜欢他家的冷馄饨。

盛兴点心店

同样是颜色发灰的碱水面皮,做冷面不够弹滑,做馄饨就韧劲十足,放凉了吃更爽。生的熟的都卖得好,阿姨要不断地包。

盛兴点心店

馅料也做得细发,荠菜里掺了青菜,吃起来更水嫩,猪肉比例适中。拌料略偏酸,可以提醒师傅加勺花生酱~

地址: 顺昌路528号(近永年路)

| 静安区

大静安地区向北延至彭浦地区后,在地图上就像一只高跟靴。除了还在装修中的美新,我们在这一区试了5家店,喜欢2家。

|| 莹楼馆

差头司机的火爆食堂

彭浦新村这家老面馆,一直是附近居民和差头司机的深夜食堂,整个店的气氛和老板娘的脾气一样:火爆。

莹楼馆

晚上饭点的时候,点单像打仗,仅有的两种冷面浇头早已卖光,只好点现炒浇头。

看一眼炒房,火光四溅、锅勺铿锵,倒是令人期待。鳝丝、大排和炒菌菇是堂吃客人点的最多的几样,我们试了两样——

△   鳝丝鲜滑脆落,完全不靠咸来争味

△   大排肉质紧致,粉裹了刚刚好

至于冷面,没等浇头上桌我们已经空口干掉三两,花生酱香中带甜,面条极爽。

莹楼馆

老客人对家门口这间老食堂要求严格,面给少了或煮硬了,都会毫不客气地投诉。如果看到面点师傅冲进冷面房抄起一撮面条检验质量,也千万不要奇怪。

也许有这样挑剔的老邻居,才有了多年不变的好味道吧。

地址:临汾路691号(近岭南路)

|| 珊珊小笼(康定路店)

奶油质感的花生酱

珊珊小笼也算是德艺双馨老艺术家了,除了东西做得好吃,收银阿姨也敲可爱。

珊珊小笼

花生酱一入口就知道下了功夫,不稀不稠,淋在光滑的馄饨皮子上,泛出奶油的质感,脑海中不禁闪出一句广告词,“如丝般顺滑”~

珊珊小笼

这家的浇头总是舍命地给,肉丝比筷子粗,茭白丝也比别家豪迈,不过当天的面条粘性偏高,拌得不是特别爽。

珊珊小笼

除了冷面,馋绿豆汤时,也会去珊珊打包一碗:绿豆微微胀裂,汤水清澈冰凉、甜度适中,完全是平凡却难得的家常味道。

地址:康定路749号(近胶州路)

| 虹口区

最爱逛的山阴路,小吃店还保留着老上海质朴的模样。生煎卖的飞起的“光头”和小笼包前辈“万寿斋”,也纷纷在本就拥挤的店里腾出冷面间,方便附近的居民和第三中小放学的孩子。

我们在这一片试了5家店,推荐2家。

|| 姆妈面

酸中带甜,很开胃

姆妈面的卫生状况算相当好了,尤其是冷面房。

姆妈面

黄灿灿的鸡蛋面躺在面街的玻璃窗内,阿姨娴熟地用筷子上下翻挑,引得过路人推门吃面。

姆妈面

这样处理后的冷面,入口的确更爽,吃面还会附送一小碗热骨汤。

姆妈面

花生酱里透着一丝甜,和米醋融合后,如糖醋汁般开胃。三丝好吃,辣肉偏甜,不妨试试她家的现炒浇头。

地址:山阴路18号-20号

|| 章式(车站北站总店)

一碟鸡一碗面,吃完就凉了

章氏的老板曾是小绍兴的创始人,离开集团后章奶奶自立门户,据说住在凉城新村的居民几乎没无人不晓她家的三黄鸡。

章式

与三黄鸡拥有同等地位的就是冷面了,左边等鸡,右边取面,这是凉城居民夏天的标配。

章式

三黄鸡已经是最奢侈的浇头,冷面点光面即可。面条清爽,花生酱正点,空调底下吃一口鸡吸一口面,想不cool down都难呐~

章式

有意思的是,章氏开了若干家分店,以车站北站总店为首,全都集中在凉城地区!因此有网友调侃说章氏“离不开虹口,走不出凉城”,哈哈哈,后背是不是也凉凉了?

△    凉城地区据说是章氏的“福地”

地址:车站北路588号

| 普陀区

|| 四如春食府

浇头便宜丰富又好吃

四如春在冷面江湖中的地位就不用多说了,普陀区就这一家店,足以令人羡也。

△   晚高峰时间的四如春门口

为了应付最忙碌的饭点,这位“冷面鼻祖”设计了一套专门的流程。冷面房配两个员工,一个负责打包外卖,一个负责堂吃现拌。

四如春食府

四样卖得最火的浇头:豆芽三丝、茭白三丝、素面筋、辣肉,提前分装好,调料、面条也称量打包。外带订单一来,按份数直接装就行。

四如春食府

量一旦跑起来了,浇头就容易吃到现炒的,不仅种类丰富,价格也良心。

四如春食府

当天吃的那盘,面体是真的没话说,滴溜溜的爽,浇头也确实有镬气。

四如春食府

唯独最关键的花生酱不够香浓,调味咸鲜偏油,总体来说是好吃的冷面,但倒也没必要人挤人的去吃啦~

地址:石泉路72号(近镇坪路)

| 来看总榜:

|| 好吃的冷面

沧浪亭(重庆路店) | 东泰祥(重庆北路店)

莹楼馆| 珊珊小笼(康定路店)

章氏(车站北站店) | 姆妈面| 四如春

|| 好吃的冷馄饨

沧浪亭(重庆路店) | 东泰祥(重庆北路店)

盛兴点心店|  光头面馆

姆妈面| 珊珊小笼(康定路店)

其实,夏天吃冷面,不就图个方便、凉快嘛!

这样的日常小吃,纵使冷面三千,你可能还是只嗦家门口那一根。

像徐汇区的白玉兰,黄浦区的大富贵,虹口区的万寿斋……这些店虽没在正文中细说,但也是备受街坊邻居欢迎的人气老店。

那么,你那一碗“不吃就不算过完夏天的冷面/冷馄饨”,又来自哪一家呢?

图、文| 李大梦(原lemon)

编辑| blublu

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